Receta coquitos de zanahoria

Antes de empezar…

Quiero pasaros hace tiempo la receta de los coquitos de zanahoria (los que use para la tarta de cumple, para mi hijo Quim, como arbolitos).  Es sencillo de hacer y en mi casa triunfan cada vez que los hago.

 La primera vez que los probé fue en una reunión familiar, y al ponermelo en la boca, aunque me encantó muchísimo la idea de los coquitos de zanahoria, noté como si se me fueran a caer los dientes de taaaaaanto azúcar que llevaban!!!!.  Unos días después, me puse a buscar la receta por internet, y la fui modificando a mi gusto. Ya que las recetas que encontré llevaban una proporción de azúcar igual a la cantidad de zanahoria y de coco, bufffff que barbaridad!!!!

          Cociendo lentamente la zanahoria con una pizca de sal, incrementamos su dulzor natural, con lo que necesitaremos mucho menos endulzantes para conseguir unas bolitas dulces y ricas, sólo con ingredientes nutritivos y naturales como la almendra, la zanahoria, ralladura de naranja, el coco….

Preparación

Ponemos a cocer la zanahoria con un dedo de agua, a trozos pequeños, con una pizca de sal y tapada.Debe estar bien cocida (unos 30min.).

Cuando esté blandita, la escurrimos bien en un colador.

IMPORTANTE escurrirles bien el agua.

Colocamos la zanahoria escurrida en un cuenco, y la machacamos con la ayuda de un tenedor o trituramos con pasapurés. Vamos añadiendo el coco, la melaza, la ralladura de naranja y la almendra molida, hasta que quede todo bien mezclado.  Dejamos enfriar un poco. Si vemos que la masa no es muy manejable, podemos añadir un poco más de coco y/o almendra para lograr mejor consistencia. Incluso dejar un rato la masa en el frigorífico antes de hacer las bolitas.

Dejamos parte del coco rallado en un plato hondo, para luego rebozarlas. Vamos formando unas bolitas con las manos, ni muy pequeñas ni muy grandes.

Las rebozamos en coco rallado, y la vamos colocando, opcionalmente, en los moldes pequeños de magdalenas de papel.

Lo metemos en el frigorífico. Al día siguiente están quizás, hasta más buenos. Puede durar varios días en frío, sin problemas.

Nota: aconsejo hacer la mitad de las cantidades de la receta porque salen bastantes coquitos. Las cantidades de la receta se adaptaron al taller de cocina que hicimos del proyecto «Conciencia alimentaria» para los niños de cuarto de primaria.

Con un poco de planificación, se puede cocer la zanahoria, mezclar con los demás ingredientes y guardar tapado en la nevera, y al día siguiente hacer las bolitas nosotros o con la ayuda de los niños. No hay excusa de que no hay tiempo jjjjj la zanahoria se cuece solita. ¡Comprar los ingredientes es el primer paso!

Opcionalmente, la masa se puede separar en dos partes y una de ellas mezclarla con dos cucharadas de cacao puro en polvo o harina de algarroba para hacer dos colores distintos de bolitas.