Receta de ensalada de legumbres con salsa pesto tradicional

Ensaladas, Proteina Vegetal, Sin Gluten, Vegetariana

julio 18, 2016

Nivel

Fácil

Tiempo

15 Min

Comensales

4

Antes de empezar…

Os propongo una receta sencilla y económica de legumbres que acepta muchísimas variantes.
Aquí teneis   la ensalada  de lentejas que hice esta semana, aunque nuestra preferida sigue siendo  la de judías blancas.

Ingredientes

PARA LA ENSALADA:

  • 500gr de lentejas pardinas cocidas
  • 1 tomate grande picado
  • 1 cebolleta tierna picada
  • 1/2 pimiento verde picado
  • Unos cuantos pepinillos en vinagre a trocitos
  • Unas cuantas aceitunas negras
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 vaso de cus-cus integral cocido
  • 1 calabacín

PARA LA SALSA DE PESTO:

  • Un puñadito de piñones
  • Un  ajo pelado
  • Un puñado de hojas de albahaca fresca
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • Unos 40gr de queso parmesano
  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina sin refinar

Preparación

DE LA ENSALADA:

Yo las suelo preparar con lo que hay por casa, o sea que las vamos variando en función de lo que tenemos en la despensa.  En esta ocasión piqué la verdura pequeñita para que sea más fácil de comer por los niños.
Sólo tienes que mezclar todos los ingredientes menos el calabacín, que te lo explicó ahora mismo, y listo.

Para preparar el calabacín : hacemos tiras,que no sean muy finas, de calabacín cortándolo longitudinalmente con una mandolina o con un pelador de verduras. Metemos las tiras en un bol, añadimos sal hasta que veamos que empieza a desprender el agua. Añadimos especias variadas: orégano, estragón y tomillo, pero se pueden añadir otras que tengas por casa. Lo dejamos aproximadamente una hora, y lo ponemos en un colador para retirarle todo el agua que ha soltado. Hay que escurrir bien.Y ya lo tenemos listo para añadir a nuestra ensalada de legumbres.

DE LA SALSA DE PESTO:

Metemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos bien hasta obtener una salsa homogénea. La vertemos en un bol y la sacamos a la mesa.
Nota: Si queremos evitar el queso, sólo sustituyeló por almendras y no hace falta que pongas piñones. Y si echamos de menos el saborcito del queso, pues tienes la opción de añadirle un poco de levadura  nutricional, que te aportará proteínas y una  buena cantidad de  vitaminas del grupo B, fundamentales para nutrir a tu sistema nervioso.

Si no tienes tiempo para la salsa, simplemente aliñala a tu gusto,  con aceite, vinagre y sal, está buenísima también¡
Otra opción es que añadas algún salteado de verduras variado y le puedes poner  unas semillas tostadas de sésamo, de calabaza, o unos frutos secos como nueces¡

Recetas Relacionadas

Receta humus de garbanzos con crudités

El paté de garbanzos o humus es de origen árabe. A mí es uno de los patés vegetales que más me gustan, y a los niños suele gustarles mucho también.

Receta de bombones Ferrero Roche con dátiles

Esta receta supersencilla puede ir muy bien para estas navidades. Aunque es energética lleva para endulzarlos sólo dátiles, además, las grasas que llevan vienen de las  nueces y avellanas con todos los nutrientes que nos aportan¡¡¡¡

Receta de batido-granizado de frutas

Ayer por la tarde preparé un batido granizado de frutas para los niños. Una opción bien fresquita para cuando aprieta el calor. A mis hijos les encanta la fruta, pero para hacer variaciones y que no se aburran

Menú semanal del 12 de noviembre

Este jueves tuvimos un super menú nutritivo y exento de productos animales

Receta Salsa de yogur, mostaza y tahin

Una receta rápida de salsa, para hacer variaciones en nuestros platos, y que no nos resulten aburridos, es esta de yogur, mostaza y tahín. Es super sencilla, y que queda estupendamente con nuestra receta de croquetas de lentejas y avena.

Receta Nocilla casera energética con dátiles

Esta crema de chocolate casera está espectacular, os lo aseguro, y nada que ver con las clásicas cremas industriales como “NOCILLA” o “NUTELLA”, o cualquier otra de las que venden en los supermercados, de marcas blancas. Esta es única.

Receta Nocilla casera ligera con dátiles

Tenía muchas ganas de publicar esta receta del blog @CeliVeggie, desde que me la envió mi amiga Carmen. Cuando me llega una receta interesante, mi cabeza no para hasta que la hago, y busco cualquier huequecito para probarla.

Recetas Hojas crujientes de col kale al horno

Riquísimas….hacer un snack de col kale es una pasada, con todas las propiedades que tiene….las llevamos al taller de “VERDURAS DE TIERRA Y MAR” (vegetales y algas) para picar, ¡y todo un éxito!

Receta batido de frutas y almendra

¡Un super batido para el desayuno o merienda, realmente delicioso, porque aparte de que lleva fruta, lleva energía de las almendras y de los dátiles, y mucha cremosidad¡ Podemos usar el plátano o la fruta roja congelada

Suscríbete a la newsletter de L'Altra Cuina y recibe recetas y talleres en tu email

    [honeypot website-430 move-inline-css:true "web"